La Mise en Place · 54 articles

Le blog restauration de BISHOP.

Ce que Romain Petit aurait aimé lire avant d'ouvrir. Des articles de terrain, rangés par étape de la vie d'un restaurant.

Ouvrir un restaurant

Concept, budget, financement, emplacement, bail : tout ce qui se décide avant la signature. La page ouvrir un restaurant.

Dessin du restaurant Félicie esquissé avant l'ouverture, première étape pour se lancer dans la restauration Ouvrir un restaurant Se lancer dans la restauration : par où commencer vraiment Se lancer dans la restauration : par ou commencer vraiment. Carré de cochon découpé en salle au restaurant Félicie, éviter les erreurs d'entrepreneur en restauration Ouvrir un restaurant Les erreurs classiques d’un entrepreneur en restauration Les erreurs de l'entrepreneur en restauration : ego, precipitation, isolement. Plateau de fromages sous cloche du restaurant Félicie, un équipement à prévoir dans le budget d'ouverture d'un restaurant Ouvrir un restaurant Quel budget pour ouvrir un restaurant ? Les vrais chiffres Quel budget pour ouvrir un restaurant ? Travaux, equipement, caution, tresorerie. Assiette pomme et aneth du restaurant Félicie, ouvert par un restaurateur parti sans expérience Ouvrir un restaurant Ouvrir un restaurant sans expérience : ce que personne ne vous dit Ouvrir un restaurant sans experience : est-ce possible ? Energie, altruisme, resilience et entourage. Tonic maison et spiritueux du bar Félicie, des éléments du fonds de commerce d'un restaurant Ouvrir un restaurant Droit au bail, fonds de commerce, pas de porte : les différences expliquées Droit au bail et fonds de commerce en restauration : difference, valorisation, transmission. Café des Bienheureux, dessert signature qui incarne le concept de restaurant de Félicie Ouvrir un restaurant Comment créer un concept de restaurant différenciant : la méthode Bishop Construire un concept de restaurant differenciant : positionnement, identite, experience. Terrasse du restaurant Félicie, un emplacement de restaurant choisi pour son flux et sa visibilité Ouvrir un restaurant Choisir son emplacement de restaurant : les 7 critères qui comptent vraiment Choisir l'emplacement de son restaurant : flux, visibilite, concurrence, loyer. Cloche de service sur le passe du restaurant Félicie, préparer l'ouverture d'un restaurant avec une salle pleine Ouvrir un restaurant Ouvrir avec une salle pleine : le Système d’Ouverture Réussie Bishop Reussir l'ouverture de son restaurant : planning, pre-ouverture, communication, rodage. Paris-Brest signature du restaurant Félicie, un restaurant financé par banque, aides et investisseurs Ouvrir un restaurant Financer son restaurant : banque, aides et investisseurs privés Financer l'ouverture d'un restaurant : apport, pret bancaire, BPI, aides. Joue de bœuf à la moutarde du restaurant Félicie, ouvert dans un local loué sous bail commercial Ouvrir un restaurant Bail commercial restaurant : tout ce qu’il faut savoir avant de signer Le bail commercial en restauration : clauses cles, pieges, negociation, renouvellement. Carte du soir à l'ardoise du restaurant Félicie, le panier moyen qui nourrit le business plan d'un restaurant Ouvrir un restaurant Business plan restaurant : comment convaincre votre banque Construire un business plan de restaurant credible pour la banque : previsionnel, ratios, hypotheses. Les deux chefs du restaurant Félicie, bien s'entourer pour ouvrir un restaurant Ouvrir un restaurant Bien s’entourer pour ouvrir un restaurant : réussir seul n’existe pas Bien s'entourer pour ouvrir un restaurant : expert-comptable, avocat, banquier, mentor. Brique de cuisson du restaurant Félicie, un investissement de projet de restaurant à chiffrer avant d'ouvrir Ouvrir un restaurant Les erreurs à 50 000 € dans un projet de restaurant Les erreurs qui coutent 50 000 euros quand on ouvre un restaurant : travaux, bail, equipement. Salle du restaurant Félicie dressée avant le service, ouvrir un restaurant étape par étape Ouvrir un restaurant Comment ouvrir un restaurant en 2025 : le guide complet Ouvrir un restaurant etape par etape : concept, financement, local, equipe, ouverture. Merveilleux au chocolat du restaurant Félicie, tenir le cap face à une crise dans un projet de restaurant Ouvrir un restaurant Comment gérer une crise dans son projet : la théorie de la boule de laine Gerer une crise dans son projet de restaurant sans se laisser submerger : la theorie de la boule de laine pour demeler… Dessert « Comme un cigare » du restaurant Félicie, construire un restaurant comme une partie d'échecs Ouvrir un restaurant Construire un restaurant comme une partie d’échecs Ouvrir un restaurant, c'est jouer une partie d'echecs : strategie, anticipation, sacrifices.

Exploiter et remplir

Food cost, rentabilité, équipe, expérience client, visibilité locale : ce qui fait tourner la salle. La page bâtir son concept.

Tomate, citron et mélisse au restaurant Félicie, créer un plat avec la couleur et la saison Bâtir son concept La théorie des couleurs : débloquer sa créativité en cuisine Bloque devant un produit ? La regle couleur + saison pour creer un plat coherent et graphique en quelques secondes. La methode… Turbot et cannelloni du restaurant Félicie, composer un plat à l'équilibre des saveurs Bâtir son concept La théorie des saveurs : composer un plat qui a du sens Cinq saveurs minimum par assiette : la methode d'un chef pour composer des plats equilibres dont on se souvient. Exemples concrets a… Velouté à l'ail du restaurant Félicie, goûté avant l'envoi, garde-fou de la qualité en restaurant Bâtir son concept Le garde-fou du goûteur Le cuisinier est le plus mal place pour juger son propre plat. Pourquoi gouter a tous les niveaux protege l'experience client. Dressage fraise et mélisse au restaurant Félicie, le dressage comme meilleur commercial Bâtir son concept Le dressage : votre meilleur commercial Le dressage rend une assiette gastronomique sans parler du prix des ingredients. Et c'est votre meilleur declencheur de reservation. Cocktail Vermillon du bar Félicie, un visuel pour la stratégie digitale d'un restaurant Bâtir son concept Stratégie digitale pour un restaurant : l’essentiel sans se perdre La strategie digitale d'un restaurant : reseaux sociaux, avis, reservation en ligne. Le bar du restaurant Félicie, exemple de bar-restaurant Bâtir son concept Ouvrir un bar-restaurant : spécificités, pièges et opportunités Ouvrir un bar-restaurant : etre au four et au moulin. Cocktail signature du bar Félicie, une photo pour la fiche Google My Business d'un restaurant Bâtir son concept Google My Business restaurant : optimiser sa fiche pour attirer plus de clients Google Business Profile pour restaurant : le must-have 2026. Café des Bienheureux, café gourmand du restaurant Félicie qui fidélise les clients Bâtir son concept Comment fidéliser ses clients au restaurant Fideliser ses clients en restauration : experience, regularite, relation. Veau, gnocchis et sésame au restaurant Félicie, une carte pilotée pour la rentabilité du restaurant Bâtir son concept Rentabilité d’un restaurant : les indicateurs clés à piloter Rendre son restaurant rentable : ratios cles, food cost, masse salariale, panier moyen. Western Martini du bar Félicie, une équipe stable pour réduire le turnover en restauration Bâtir son concept Réduire le turnover en restauration : les vraies causes et les vraies solutions Reduire le turnover en restauration : pourquoi les equipes partent et comment les retenir. Tartare de bœuf du restaurant Félicie, un plat intégré au calcul du seuil de rentabilité Bâtir son concept Seuil de rentabilité restaurant : comment le calculer et le piloter Calculer le seuil de rentabilite de son restaurant : charges fixes, marge, point mort. Côte à l'os du restaurant Félicie, une carte qui construit l'EBE d'un restaurant Bâtir son concept EBE restaurant : comment le calculer et l’interpréter L'EBE d'un restaurant explique simplement : calcul, interpretation, valorisation. Les barmans du restaurant Félicie, recrutement en restauration et profils à garder Bâtir son concept Recruter en restauration : trouver et garder les bons profils Recruter en restauration malgre la penurie : attirer, selectionner, fideliser. Filet de bœuf et pomme de terre du restaurant Félicie, une assiette dont le food cost se calcule au gramme Bâtir son concept Food cost restaurant : définition, calcul et optimisation Maitriser son food cost en restauration : calcul, ratio cible, gaspillage, fiches techniques. Plateau de fromages du restaurant Félicie, une suggestion qui augmente le panier moyen d'un restaurant Bâtir son concept Comment augmenter le panier moyen d’un restaurant Augmenter le panier moyen de son restaurant sans faire fuir les clients : carte, suggestions, montee en gamme. Cuisson sur brique chaude présentée en salle au restaurant Félicie, un stimulus de l'expérience client Bâtir son concept Les 15 stimulis : construire une expérience client mémorable au restaurant Les 15 stimulis qui font revenir un client au restaurant : lumiere, son, odeur, accueil. Les chefs du restaurant Félicie en tenue, recruter et gérer ses premiers salariés en restauration Bâtir son concept Les 3 types de salariés en restauration et comment les gérer Recruter ses 3 premiers salaries en restauration : les erreurs qui coutent cher et la methode pour batir une equipe solide des… Le passe de la cuisine du restaurant Félicie pendant le service, au-delà de l'illusion du bon chef Bâtir son concept La grande illusion du marché : pourquoi votre chef ne sauvera pas votre restaurant Un bon chef ne suffit pas a faire un bon restaurant. Cocktail Oktobutter servi sur pierre au bar Félicie, la puissance du service en salle Bâtir son concept La puissance du service : quand un serveur incarne un concept Le service fait vivre ou tue un concept de restaurant.

Reprendre et investir

Reprise, due diligence, financement : acheter une affaire qui tourne. La page reprendre et investir.

Chambre César de la Maison des Bienheureux, financer la reprise d'un restaurant Reprendre et investir Financer la reprise d’un restaurant : ce qui change par rapport à une création Financer la reprise d'un restaurant : ce qui change par rapport a une creation. Chambre avec baignoire en cuivre de la Maison des Bienheureux, investir dans un fonds de commerce CHR Reprendre et investir Investir dans un fonds de commerce CHR : les critères qui comptent Investir dans un fonds de commerce en restauration : evaluation, rendement, risques. Chambre Alice de la Maison des Bienheureux, reprendre un restaurant en difficulté Reprendre et investir Reprendre un restaurant en difficulté : opportunité ou piège ? Reprendre un restaurant en difficulte : diagnostic, redressement, negociation. Chambre César et sa salle de bains, la Maison des Bienheureux, due diligence avant de reprendre un établissement Reprendre et investir Due diligence restauration : ce qu’il faut vérifier avant de signer La due diligence avant de reprendre un restaurant : comptes, bail, materiel, personnel. Chambre Foucault de la Maison des Bienheureux, hôtel-restaurant, reprendre un restaurant Reprendre et investir Reprendre un restaurant : le guide complet pour réussir sa reprise Reprendre un restaurant existant : audit, valorisation, negociation, reprise du bail.

Céder et valoriser

Valorisation, cession, transmission familiale. La page vendre son restaurant.

Tarte Tatin aux pommes du restaurant Félicie, transmettre un restaurant familial Vendre son restaurant Transmettre son restaurant familial : aspects juridiques et opérationnels La transmission familiale d'un restaurant : la theorie de la fusee entre parent et enfant. La Maison des Bienheureux, hôtel-manoir créé par Romain Petit, valoriser son restaurant avant de le céder Vendre son restaurant Valoriser son restaurant avant de le céder Valoriser son restaurant avant de le vendre : EBE, emplacement, bail, etat. Chambre Suzette de la Maison des Bienheureux, vendre son restaurant au bon prix Vendre son restaurant Comment vendre son restaurant au bon prix Vendre son restaurant au bon prix : valorisation, dossier de cession, recherche de repreneur.

Les théories BISHOP

Le singe, le lion, la souris, la brosse : des images pour décider quand tout s'emballe.

Dessert « Comme un saint-honoré » du restaurant Félicie, la théorie des problèmes Théories BISHOP La théorie des problèmes : de la gêne au point de non-retour La theorie des problemes : de la simple gene au point de non-retour. Chocolat et topinambours au restaurant Félicie, la persévérance plus que le talent en restauration Théories BISHOP La persévérance vaut plus que le talent en restauration Perseverance ou talent en restauration : ce qui fait vraiment reussir un restaurateur. Chocolat, oignon et sauce soja au restaurant Félicie, la théorie de la brosse et ce que le dirigeant absorbe Théories BISHOP La théorie de la brosse à chiotte : ce que les dirigeants absorbent en silence La theorie de la brosse : comme elle, le dirigeant porte son equipe et son projet. Carré de cochon du restaurant Félicie, le fondateur et le leadership d'un restaurant Théories BISHOP Le fondateur, pièce maîtresse du restaurant : leadership et angles morts Le leadership du fondateur en restauration : incarner le concept, porter l'equipe, garder le cap. Chocolat et piment au restaurant Félicie, la théorie de l'ennemi pour fédérer une équipe Théories BISHOP La théorie de l’ennemi : comment fédérer une équipe qui s’oppose La theorie de l'ennemi en entrepreneuriat : se definir contre quelque chose pour avancer. Trompe-l'œil coco et chocolat du restaurant Félicie, la théorie du singe et les croyances héritées Théories BISHOP La théorie du singe : les croyances héritées qui freinent votre restaurant La theorie du singe en management de restaurant : ne pas porter les problemes de son equipe. Tarte au chocolat du restaurant Félicie, ambition ou tentation : choisir ses batailles en restauration Théories BISHOP Ambition vs tentation : comment choisir ses batailles en restauration Ambition et tentation en restauration : quand vouloir grandir trop vite met en peril son restaurant. Cocktail « But is nut » du bar Félicie, la théorie du sprinter pour manager sans écraser Théories BISHOP La théorie du sprinter : manager sans écraser, exiger sans détruire La theorie du sprinter en restauration : pourquoi vouloir tout, tout de suite epuise les porteurs de projet. Crème brûlée au café du restaurant Félicie, la théorie de la souris tombée dans la crème Théories BISHOP La théorie de la souris : ne jamais abandonner trop tôt La theorie de la souris : pourquoi les petits problemes ignores deviennent les grandes crises qui coulent un restaurant. Bavette de veau du restaurant Félicie, la théorie du lion : chasser l'antilope plutôt que les mulots Théories BISHOP La théorie du lion : pourquoi vous chassez des mulots au lieu des antilopes La theorie du lion appliquee a l'entrepreneuriat en restauration : choisir ses combats, concentrer son energie, chasser ce qui compte vraiment. Mont-blanc du restaurant Félicie, le poids émotionnel de l'entrepreneuriat en restauration Théories BISHOP Gérer le poids émotionnel de l’entrepreneuriat en restauration Le poids emotionnel d'un projet de restaurant : doute, pression, solitude du dirigeant.

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